辽阳余姚里有学蛋糕店 开店创业选酷德烘焙培训学校

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可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用余姚学蛋糕培训学校

蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈

凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的

另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合

而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用

充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁

与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感

当然加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚大家都知道在制作饼干时经常会使用黄油和鸡蛋混合，这也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合

同时鸡蛋中的营养成分也可以很好的与饼干互补，使作出的饼干既美味又营养

当然，以上仅仅是大概的介绍一下鸡蛋在几类常见烘焙料理中的作用，其实鸡蛋的作用非常广泛

比如在布丁中，鸡蛋也可以起到体色增香，帮助凝固的作用

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